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任大猛
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张赛花
主编
廖美丽
开篇语：
老实说，我并不想写这个内容，因为最近工作很忙，并且具有一定的难度，但接到二三好友的电话或手机短信，要我理性评论长沙小吃的发展及衰落的具有原因。
朋友还说，是要你去反驳，他或她认为不是这么回事，他们认为长沙的小吃没有逐渐走向没落，事实不是这么回事。
我说，你认为是就是，不是就不是，不要辩，事久自然明。
后来，又有一个朋友再打电话来，勒令我无论是深更半夜还是什么时候，一定要写出来，否则翻脸。
当然，碍于情面，可能有些东西我不会写得很深入，或者不写下去了。
或者，我压根儿就不会去写。这又有个新的原因，比如一些老字号就以火宫殿为例，火宫殿总店的谭飞老板多年前就认识，里面主管宣传的李老师，见面也挺客气。
五一东路店，咖啡妹妹我欠过她的人情，东塘店胡刚兄也认识，玉楼东老板俺也见过面，是我朋友的朋友，一些小吃摊点也与我有千丝万缕的关系。
我很怕自己在打字敲键盘中露出锋芒来，所以这篇小文又有可能鱼与熊掌都不可兼得。并且，不仅是两头不讨好，简直是无数头都不是人。
但既奉命提刀踌躇，尝试为之，有些地方仅仅只是点到为止。
长沙小吃依然红火并且继续发展，本人亦认为是事实的存在：像大话西游里可恶的唐僧叽叽歪歪了半天，全无男儿气象，终于醒木一拍，震醒看得昏昏欲睡的众位大人，立马开讲也。
深入到这座城市的中间去，做一个地道的，或者像一个地道的长沙城市主义者，一定会发现长沙的小吃依然红火，并且保持着强劲的势头依然继续火热地向前发展。
长沙这座城市好像近年来总是处在青春期，躁动不安，作为城市爱情信号弹的青春美丽豆，挤了又长，春风吹又生。
长沙小吃，在这座城市急管繁弦的节奏上保持同样的发展躁动的节拍，充满无限活力。
长沙有些所谓的名小吃、名小吃店确实过气了，但并不说明长沙小吃在逐渐走向没落。
持长沙小吃走向没落论者，在长沙城市主义者眼中（说明一句本人不是这类人），只是可笑的美食资讯落后了，这有种种原因。
或者，身为外地人客居长沙，这么多年来，在文化上并没有融入到这座城市中间来，或者对这座城市的内蕴体验不深，或者根本就无法体验到。
人总是存在盲点盲区；或者人在深闺，又或高高在上，有的只是因为工作有时太忙，有的是身边没有这类市井的长沙人，并且也没有时间和闲心去接受这类事物。
还有比如脱离群众，不能时务，因此不能了解，我就有这个问题，因此对长沙小吃，我是绝对不敢称里手的，我也懒得过于去探问深究小吃的种种。
不过，我的优势是自己是个长沙人，因此我写这篇长文不晓得好多人站在背后窃笑俺。
这里举个极端的点的例子以说明一点小问题：长沙火车站附近在过去有无数炸臭豆腐的，根本就不知道如何炸制，豆腐坯肯定是极差的，油也可能有问题，“卤水的”很可能是染色剂。
并且，绝对地炸得如焦炭，嚼之像吃煤灰，偏偏就是在这里靠点痞劲和流氓气的各类并非长沙人的人，并且丝毫不懂臭干子为何物的人，每天能卖出成千上万片。
而从火车上趁热溜下车或者干脆就在混在月台上这类人手上卖的臭干子的外地人，大喜，边尝这样的臭干子，边推荐给旁边的亲人朋友，兴致勃勃地说：“好呷咧，我总算吃到了长沙的臭干子毛主席呷过的臭干子，被例为全国十大名小吃的臭干子。”
我偏巧就坐在这样的火车上，偏巧就硬着头皮尝到了这样让我一吃就呸的臭干子。
他们说，这是湖南的长沙的全国闻名的臭干子。
我说，是是是，好吃，我掩饰住我的长沙话，想起就讲几句外地话。
于是，就用了常德话，我发现常德话并不能掩饰我什么，常德依然是我们湖南的。
谈到臭干子，我不能回避火宫殿，虽然我和火宫殿关系很不错，但是我回避不了。于是，我尽量地错开话题说点别的。
我的朋友僵尸王兄用了一个标题说《逐渐没落的长沙小吃》，点了火宫殿、和记粉店、玉楼东、新华楼等店。
我的理解，他说的意思隐含有近年来的逐渐没落的意思，对这几家店就要区别对待了。
其实，火宫殿并不是近年来逐渐没落的。
我记得忘年之交，我伯父在新干班的同学、去年刚刚去世的已故老人俞润泉就说过：长沙的臭干子其特点是“闻起来臭，吃起来香，热气腾腾，吃了还想吃。”
俞老释放回长沙重新工作后，感觉在八十年代初火宫殿恢复臭干子大量供应时，已和他过去时尝到的“质量下降了很多”。
至八十年代中期，因“一湾浅浅的海峡”而阻隔了几十年的湖南籍台湾或者海外游子一下飞机即迫不及待地问“火宫殿的臭干子还有没有？”
接机的人说有，但去了火宫殿，买来一试却是：“闻起来不臭，吃起来不香，冷如冰，硬似铁”，十分扫兴。
俞老爷子分析原因说：原因很复杂，经营利润少，制作手续麻烦，更主要的原因他估计可能是”老卤水”已经失传，极可能只是新发的卤水。
因此再听别人夸耀长沙的臭豆腐的那个顺口溜：“油炸豆腐四四方，闻起来臭吃起来香。外层酥脆内如脑，最好锅边趁热尝”，他都要脸红。
可见造成这种局面在二十多年前即已如此，这是历史原因（具本可直指文革甚至还可……）造成的“文化断裂”而致。
全国各地各行各业应该说都被殃及，其他各名店亦然，他们即使曾有过兴起也是文化断裂后新时期的兴起。
单从这个面上看，如果把账从头算到尾，把文化断裂前后也算进去，那就根本不是什么长沙小吃逐渐衰落，而是猛然断裂急剧下降，形成了断裂层，全是一场历史灾害惹的祸。
那场历史灾害让人们“破四旧”将陈年积久的卤水全部倒掉，成千上万的红卫兵蜂拥火宫殿吃伟大的领袖和无限正确的舵手吃过的臭豆腐，那卤水经得几搞，估计是在此后重新发卤。
但火宫殿的臭干子应该说再也比不得以前，甚至可能比不得市井中的臭干子。
它也许有过人气，但就小吃本身而言，要我怎么说。因此要吃正宗的臭干了，一是要深入民间，二是可以到九所蓉园或者帝豪去吃。
帝豪所供应者乃是从九所蓉园出来的，而那里的师傅大家都说从火宫殿来，有所源自。
而火宫殿本身亦肯定是素卤制成，比起街上根本就是伪制假冒的荤卤所做自然可以放心一吃。
再说南门口王五埃皆（曾误传为古埃皆）的臭干子，那里有两个摊点，一在沙河街，王五埃皆家中的门面，王五埃皆现在基本已不亲自炸臭干子了，因为她要照顾二度中风的黄爷，因此此店由其小儿炸制，而南门口那个店则由其大儿炸制。
曾与王五埃皆及黄爷扯谈，得知其生意一路来红火，根本无“逐渐衰落”迹象，生意红火得下得地，只可惜卤水有限，这个东西是不能说大到一缸就一缸的。
倒是包括中央电视台都跑到这里来采访。王五埃皆的臭干子也已传给来自全国各地的无数前来诚心拜师的人，全国东西南北省份的人几乎都有，包括台湾。甚至，有美籍华人前来求师。
王五埃皆的臭干子除自己炸制外，每天定量就那么一二千片，还外送长沙饭店、金色年华等固定定点的多家，因此你到金色年华泡吧或唱卡拉哦呵时点的那个臭豆腐说不定就来自王埃皆之手，当然所送只是臭豆腐坯。
山西陕西一带亦有人专程搭火车要这样的豆腐坯。
王五埃皆是个老实人，我的一个叫赵QING的旧日同事曾是这条街道的街委办主任，我的岳母亦是此街党小组，王五埃皆即共产党员，底层的党员有时反而是坚定的老实人。
用油投料，甚至有时因别人送来的豆腐坯不合格（这样的很容易发生，长沙有句俗话说：杀猪打豆腐，称不得师傅，指出在这两种行业中极易失手或做成不合格产品），一经发现，即使自己承受损失亦不出卖，因此就“历史断裂”期后的臭干子来说，不是衰落正相反是兴盛着的。
当然，假冒伪劣的荤卤加色素所制亦兴盛得很，只是口味提高了，可能很多人看不起这街边寻常的臭豆腐。
（注意：外地也有臭豆腐，但是一般为黄色制品，比如上海城隍庙就可见到这种臭豆腐，港片中也可见到这种黄色的臭豆腐。）
当然，臭豆腐是个老品种，还是不多谈为好，但它已经深入到最时尚的酒吧，一些高档的饭堂特权们的宾馆，获得承认却脱离了群众。
值得一说的是，我之所要对王五埃皆（曾误传为古埃皆）尊敬，有一个小原因，那就是王五埃皆完全可以不在狭窄的街边或马路旁炸臭干子，出路至少有两条，一是到一些好的宾馆酒楼，专门去做臭干子，为特权上层服务，二是开个培训班什么的，尽量少动一点真传，来将这个臭干子作为产业发展起来。
但这是“老实”的埃皆，因此作为普通人的凡人的或者穷人的我和你可以在街边吃到她亲手炸的臭干子，因此因为火宫殿的臭干子不行以及对王五埃皆不戴帽子会掉头皮屑到高温消毒的油锅里不卫生的苛求，个人觉得可以一笑。
有人也许力求平淡地活着，小吃本就在民间，让它在民间生存下去，有人却也许会搬起《庄子》中的故事以“不龟手之药”来说事。
还要说一句的是，火宫殿的臭干子最初也是最火的时候即是在“民间”，是个体户生意，当初炸臭干子的也不戴帽子。
当然，我们希望他载帽子因为更卫生，但我们对于民间的事物只能宽容一点点算了。
再说那时火宫殿最好时期的臭干子再火也火到现在这程度，当时有多少人口。
王五埃皆的油来自于国营粮店，有人以低价送她油，认为这是用油大户，但她不要，只认国营粮店。希望国营粮店的油永远正宗。
僵尸王兄在文中说过这样的话：“比如新华楼和火宫殿，但是这两个地方的问题是由于经营规模的扩大导致机器生产和大批量生产越发增多。本来小吃这种讲究味道的食品如果过分机械化生产，那么在味道和品位上的要求自然会低下来。同样的，新华楼和火宫殿不能大众化的阻碍也是价格太高，几个人进去一次没员是出不来的。”这根本就完全违背了事实。
实际情况如何呢？火宫殿已如前述，它那里“讲究味道”的小吃经过文化断裂期后本身就那个味道和品位，只要是个长沙人，经历过七十年代末直到现在的人大体应能认同我的话。
俞润泉老爹在八十年代发表在山西〈烹饪知识〉、南京〈美食〉杂志以及曾为应答台湾联合报朱振藩先生的〈长沙火宫殿臭豆腐〉一文而在报刊上所撰的答之文，白纸黑字俱在，不信可以查来一读。因此可以佐证我的说法。
只是客居长沙的人，或者对长沙不太了解的人，历来都在那里神化火宫殿的种种美味。
最初的火宫殿美食，本身就是当时的民间个体户，在庙前坪里摆摊设点的地方。
来自于民间，味道确实好，但文化断裂期后另当别论。
需要说明的是，“火宫殿不能大众化的阻碍也因价格太高，几个人进去一次没员是出不来的”，此话可以商榷，我个人去过数次，虽是别人请客（我去则肯定要打折甚至全免的），那就让他请吧，但依然看单。
你要晓得，有时候别人喊我到西湖楼去吃饭，我从北门搭车，的士上的表跳得我栾心直个冲。
然后，有时还要买单，虽然有那么多的路费，但还是愿意去，因为相对而言味道还算可以。
价钱，只要不是贵得离谱，确实有东西吃，味道好，价钱相对而言是可以摆在第二位的（注意前提不是贵得离谱，莫钻空子，火宫殿并非贵得离谱。）
再说新华楼，一般长沙人到新华楼是去吃杂酱削面或者是鲜肉蒸饺的，说这两样东西和它在五一西路最火的时候相比也贵不到哪里去。
即使摆在长沙任何一处地方，今天新华楼的这两样东西的价钱凭良心讲根本就算不上贵，大众如我有时还是到那里呷削面的。
有回，请一现居小城市但暂时逗留长沙的长沙籍美眉同学并其他二人，我第一餐就请他到现在在五一东路的新华楼，双码削面和蒸饺外带猪脚干子一类，印象中好像不是太贵，事情就在去年年底左右，绝对没有打折。
事后记得一美女还在讲我的空话，讲我轻易就把他们给打发了，搞得我好久都做人不起。
至于说，“由于经营规模的扩大导致机器生产和大批量生产越发增多。本来小吃这种讲究味道的食品如果过分机械化生产，那么在味道和品位上的要求自然会低下来。”
我个人认为，当初新华楼在五一西路新华书店隔壁的时候经营的规模比现在应该说还要大一些，两层楼经营，有时吃碗刀削面还要占位子。
现在人气不行了，空了一片位子，服务小姐也不像过去用板子摞碗，一送一大摞。现在，仅是一碗碗的端。
过去，我有个亲戚在新华楼负责里面的切菜绞肉工作，在五一西路时，切菜就用一种带刀片马达带动的机器来切，绞肉用绞肉机。
那时，早就用机器化了，现在似乎并未变多少，变的只是旧店因扩路移了地方，人气不再。
与小吃衰落与味道品位降低好像直接的因果联系并不太大。除新华楼现在学院街亦有一位从新华楼退下来的师傅在下刀削面，味道还可以，人们依然喜欢，再次流到了民间。
另外，长沙师范附小旁的那个眼镜鬼屋里也下刀削面，加点酸菜炸菜再加炸酱味道亦好。
再看一下僵尸王兄的原文，发现他谈了长沙的米粉，如果他只指和记或者合记倒也罢了，但他说的是长沙小吃的衰落，标题就注定它这一命题隐含着认为长沙整个米粉面粉业的衰落。
如果他不是这个意思，也可以理解为只见一片树叶而不见整个森林。
如果只说老字号，和记随着自己的乱搞和多次承包转包，甚至据说台湾人都包过，早在九十年代初就已衰落，本人年随父母搬到这个和记附近，私人的合记还有一个什么正宗和记人气历来都不太旺。
但一个老字号不代表整个老字号，甘长顺在去年年底因房产开发而拆，这个店在未之前的人气，相信长沙人民有目共睹，以致拆迁之时，竟有热心市民为这个老店而奔走呼号。
而杨裕兴面馆则分店开得长沙到处都是，虽然出过白板肉的丑闻，但不能阻止其放肆扩张。
注意：在长沙米粉和面是难分家的。作为老字号和记根本就不说明问题，能说明的只是它个体的经营一直不好，并且不是逐渐，是在十年前就开始臭了牌子。
至于说整个长沙的米粉面粉业这个小吃中的一类衰落，那僵尸兄可能是视而不见，胡乱放气。（对不起字到了嘴边）
动物园旁边的玉林粉店，长沙的士司机在早上是不愿走这里过的，因为早上在该店吃粉的人乱摆车以致这里常年堵车。
还请到拥有八点半交友会所的蔡锷路南段旁的县正街东段也就是小巷人家斜对面的周记粉店，整个上午去考察考察。
还有你所说的湘春路没有挂牌子的被俗称为矮子粉店里看看，此店在早上经常停留好多的士。
另外，像贺龙体育场对面的仰天湖上去的粉店看一看……太多了，一下数不完。
哦，忘了一家必须提到的，医院对面公安局旁的东庆街上由湘乡人开的无名粉店，晚上12点钟泡完吧以后去等碗粉，你会惊喜一声的。
其实，当年和记粉店的起家也就是一个街边的摊担，附近学校多，学生常去呷，结果有一个有钱的学生出资，帮老板立起了一个店，遂有和记。这个帮老板立店的学生与前面提到的俞润泉是同学。
也就是说你说的这个百年老字号值得提出的是，绝对是处错误的记载，到现在为止他还没有一百年，具体日期是该店于年由吴有珍在北门外吊桥摆摊经营米粉。
因此，到民间寻找小吃就如它当初由民间来是一样的，因此没有和记长沙的米粉店一样的生意兴隆并且经常发生道路堵塞事件。
长沙米粉店，我曾经与人骑车到过长沙很多家，深为其热闹的场面而兴奋，忍不住地再吃一碗。
德园的包子，我记事起就已经不如银苑的包子。
后来，福枝春以及北正街工人文化宫旁的那个包子铺的包子，在九十年代一些人包括我已经认为这里比德园好呷。
当时，北正街里有家汤包店也不错。
当然，昔日德园买包子排队是一种乐趣，名牌效应从众心理嘛。
至今，德园包子我有时还去吃。
德园的衰落应该说与拆迁，原址不在有关，那里现在是黄兴南路商业步行街中的中心广场，小时候有段时间几乎天天在此经过。
因此，德园的侯家塘与小吃中的包点业衰落则丝毫无关。
即使长沙没有德园，长沙还有新出现的宏顺包子王、雪云等等来自民间试图打品牌的店子，对他们，我们应该承认其发展的合理性，这也反证，长沙小吃红火及继续发展的活力。
另外，据说原湘春外街老福枝春旁“眼镜鳖”搞的汤包好呷，我没有去试过。
四埃皆的口味虾，早就有人跟它算过命了，真正好呷懂行的长沙人几个愿往那里去，隔壁家家都有经营的。
长沙的好呷是无孔不入的，长沙口味虾就去年而言最火的可能是河西财经学院对面的那条街里的口味虾店的虾，味道又好又便宜。
有的住在火车站的竟然也往那边赶，莫笑他们豆腐盘成肉价钱，爱的就是热闹。
以此亦可证，四埃皆不代表什么。
早几年，有人可能是误传四埃皆要打出二十年老店的招牌（至少金玲粉店就打过这个旗号）。
我听了大笑，一是其历史之短可笑，二是他哪里有二十年，哄鬼。我们都是南门口长大的。
长沙小吃的兴旺和发达请在夏天的夜晚去看看。
另外，小吃从来都是发展变化的，不断推陈出新甚至吸收外来小吃优点据为己有的。
本来想就长沙新小吃的发展写点什么并介绍点什么，发现已到凌晨四点，机器不大好已经丢了我两次所写的一些东西，所以就此止住笔。
除旧小吃外长沙另有五大新小吃，长沙的小吃一直以来随着夜生活的发达长足发展。
因此一家不代表一切，一个小品种也不代表一切，观察风物一定要放眼而量。
我发现我写得没有一点逻辑，希望能交差，并且有些道理，能以理服人。并不得罪人。
其实，听我说我会说得更详细一些，来龙去脉，道听途说的东西不少。
长沙小吃的兴旺现在也可以在很多地方看到，虽然有些无序。
长沙小吃的最衰的时期不是现在，现在其实风生水起，有好呷的长沙人在，想要他突然衰落不可能噻。
长沙小吃最衰的时期是在张云川主政长沙时。有两件供大家记往：
一是：后张云川时期（张到省里去了，但未调北京），长沙的城市管理开始松动，有一天，我在青少年宫旁的又一村街上遇到一妇人推车买当归蛋和兰花干子，我嗜吃兰花干子，就请她帮我夹一块钱的，钱不多。
付钱拿货后，顺便就问了一句，生意好做不罗？
答：“我们咯是做么子生意罗，连做贼的都不如。不是屋里妹子考哒大学自己下了岗，哪里会做咯下事。”
我很喜欢张云川的做事，但张治长沙严厉之余如稍加疏导，比如将那些经营小吃的游贩，考察其情况，给与不收费的订牌允许经营，这可能要好些，当时很多小吃贩就消失了。
另外，城市拆迁也让一些在城区内做小吃做得好的，无法经营，失去地利，老字号经营都困难何况小贩。
还有一件有点意思的事，打着打着字想题就不记得了。
需要说明的是长沙小吃的状态目前是无序的发展与经营，政府应起的一些作用没有起，该保护的也没有保护。
我曾对天心公园和某老字号出了两个关于小吃的想法可惜暂时未被采纳。下回再写。
下面是一些朋友的讨论和观点，个人觉得也很有意思，翻出来了：
风的锋时间：-02-:53:00
有时候晚上收工回家，还是忍不住专门跑大老远地，只为了去吃碗新华楼的炸酱酸菜双码刀削面或者甘长顺的酱汁面，或者泡吧转场时去无名吃碗肉丝粉（那里的蛋炒饭也不错），还有一大清早晕头晕脑去玉林……不可常吃，但经常不吃心里肯定欠欠的。
小吃在民间发源，在民间起落，原本是最正常不过的事情了。“小吃本就在民间，让它在民间生存下去”，这话我很认同。
——若干年前，谁会知道口味虾呢？！说着说着，肚子开始饿了，刚才还好好的啊~
lz2时间：-02-:09:00
个人意见：我喜欢吃中山西路清泉的包子~~~任兄应该吃过啊~~怎么忘了写？？
补：中山西路三贵街口有个妇人用柴火炸的臭干子不错呢~~
又补：和记的粉在88年以前是味道很好，后来被那个台湾老板糟蹋了~
再补：合记现在没有了~~原来是开在外湘春街老和记的隔壁，虽然我那时候天天在那吃，可是总觉得味道不如老和记。倒是头卡子工农兵粉店隔壁的一家无名小店的粉好恰，不知道还在不在。
还有湘春路明徳中学旁矮子开的粉店，城门口一家粉店，味道都不错。
其实，个人认为吃粉最好是吃肉丝粉，才能试出该店粉及汤的好坏。
僵尸王时间：-02-:37:00
确实有偏执狂，你不能把认识什么什么老板作为文章的前缀，这样有做广告嫌疑。
另外，吃小吃必须也只能以一个普通消费者身份和心态去写，当然了你是白领对于几百元钱不会心疼，可是我以一个蓝领消费者去感觉，自然觉得长沙小吃质不如价了。
关于杨裕兴现在还出现一个问题，那就是授权但属于私人承包的分店越来越多，到处都是杨裕兴彩旗飘飘，其实味道很一般很普通不过是挂了张杨裕兴的狗皮作大旗而已，这样下去迟早会把杨裕兴的牌子砸了，真杨裕兴的人真短视。
我个人认为你全篇文章都是实话，除了这一句“当年有个写体育的唐宁QIAO兄曾在电梯口向我介绍过，很标致的一个帅哥。”其实我长得象葛优，还有不要叫我什么兄，我才20出头而已。你可以叫我江先生或者师先生或者王先生都可以，当然了每一个人的文章仅仅代表他本人的观点，并不一定代表客观实际。
作者：littlepei时间：-02-:12:00
俺5。1正要回长沙咧，1年多没回去了，在上海待了这么久，口味都冲淡了，不知道回去还能不能被辣得乐呵呵的~~，就算长沙小吃都没落了，俺还是要吃。
上海浦东大道崂山西路口有个长沙米粉，正宗的长沙人做的，米粉也正宗，有一次俺还和GG找老板讨了半斤米粉呢。
每个地方都有小吃，那些老排名店不一定做得好吃，倒是偶尔转到不起眼的小巷子会有出色的味道噢。
俺记得以前长沙游泳馆出来有家小店铺做的臭干子就特别好吃，而最让我怀恋的长沙米粉也不是新华楼的，而是家门口路边棚的2元一大碗，本本分分的肉丝米粉，出奇的好吃。
德圆包子虽然也是老字号，还不如以前俺学校门口的辣椒包子味道好，黄兴路上有几家老店卖兰花干子的确不错，从小和爸妈逛街咱家都在那吃的。
现在长沙什么好吃的地方推荐一下撒？不管是老店还是小巷，只要味道好，我要通吃的啊。
anitaafang时间：-02-:27:00
李公庙的糖油粑粑（现改在黄兴路步行街左手边的巷子里，从五一路这边进去）。
还有蔡锷路上的葱油饼。一家粉铺的“和一”系列，经典咧
老婆子我嗯是背不住嗒，想吃咧~
任大猛时间：-02-:30:00
僵尸兄，您老人家说，不能把认识什么什么老板作为文章的前缀，这样有做广告嫌疑。
答：我就是怕有关的嫌疑，所有明说出来，并且我所说的是实情，包括火宫殿我也没有说好话，我怕的还不是广告嫌疑，我要说的是我手下写是对它们只是留了些情。
比如火宫殿，大锅炸也是好多年了，其车间在新开铺我都没有写进去。我并不想为他们做宣传，没有必要，长沙人的口是很DIAO的，舌头上的味蕾是检验真理的唯一标准。
另外，还有一层如果不是与你认得下笔也许更加犀利引的列子也许更具极端性。我这篇小字是方方面面尽量回避。
长沙小吃贵不贵与口味好不好，咯需要你自己去了解。
有时一些小吃也并不要多少钱，比如一块钱可以买三个糖油粑粑，吃一百块钱的糖油粑粑试试，糖油粑粑先点也有讲究。
我想说真正的长沙小吃是便宜的，就看你所接触的代不代表真正二字。同时，真正做小吃的，一般也是些无奈的人，有些是没有办法的人，因为利润只有这么大。
而真正要做好小吃，得用真油真材实料，利润很薄。
长沙话形容做事赚钱不多或不赚钱，俗话叫做油粑粑生意，所以这类小吃绝对是质如其价质超其价。
看你所去的地方，似未入长沙小吃之门槛，有些是长沙人根本就不去的地方。
比如，一个吃口味虾的地方，有时只见虾腿不见虾肉，尽管顶着一个偌大的牌子，也只有些不懂行在里面吃，原因何在？
所以在长沙吃一定要赶热闹。真正小吃的价绝对是平的。你去的不是真正的小吃店或者已经蜕化变质的地方，怪谁。
我认得的人你这样一说，我发现还真的蛮多，国营店子的、私人店子都打过交道。
比如，常青汤圆店晶莹汤圆店，那里的葱油粑粑我就觉得只是一般虽然有人把它夸得像一枝花，因为我吃过更好的。
葱油粑粑价也不贵，你到上海城隍庙试试那里的小吃，你说质不如价是你自己不懂行，怪谁。
LZ兄，中山路清溪阁我确实多次去吃，在一大群等候工作的外来务工者群中走到那店前，问汤包，去宴一点铁定没有了。有一阵子常去吃，对面记得是德园包子店分店，肉饺味美。
长沙说它小真是小，这家店中有位美女营业员，是我过去住的地方的一位SHU叔叔的老婆。
我因为不是写地图所以很多好呷的地方都没有仔细去写。
我是不是做广告，僵尸兄想要这样认为是你自己的事，长沙只有这么大，一直生活在这里，难免有方方面的关系缠在里头。
有弊，正如你的所误会的广告嫌或者我认为的下笔容情之嫌，也有利，就是使我尽管出去得少，但却容易认识得比别的非本地人更容易深入其前因后果。
我不是什么白领，工资奖金在一个存折上，老婆全数拿去，我不管钱的，平时不修边幅，并且用钱前一定掂量。也深爱民间，只能是“自认为”丝毫不白领并且爱民间。
LZ的几处修改都是对的，我是边打边发未经大脑。
德主人说：“还有一件有点意思的事，打着打着字想题（？）就不记得了。”应为是“还有一件有点意思的事，打着打着字想问题就不记得了。”
其他批判和说明不够的地方不一一详述。还有有一个老字号的名店，也是属饮食公司的僵尸王提到，其在近年来的衰落，与老板成天成夜打麻将，不探店里的闲闲有关，与小吃本身的逐渐衰落无关，是体制的问题，所以小吃只能求之于民间。
当然，也有些老店是有抱负和作为的杨裕兴的问题好像有点跑题了。
毛主席说过句什么话，没有调查就没有发言权，价格贵不贵或者小吃的进或退，希望僵尸兄下去调查，并且要用一点宽的视眼，不是一片树叶而要见整座森林的搞法。
想想早几年城管取缔夜市打击小吃的情形，小吃本身还是有着顽强的生命力的，因为有一些底层的可亲的民众要谋生并且想要长期吃这碗饭，他们不是见一个剁一个。
也许，卫生条件因为场地不许可现得脏，但他们重视油和材质的尽量正宗。想打牌子，因此在尽心尽力。
比如，长沙李公庙的糖油粑粑，我去问的时候，老板娘硬是要我去看他们的油，硬要我打电话去油脂仓库，他们不知我是做粮油出身的，一看就晓得。
另外，有的店没有卫生消毒柜，就用锅子去煮碗筷，底层的经营者想要尽量卫生想要尽量让人放心的精神是可敬的。
他们的起点底，我们多一点宽容，多一点对他们的赞许和鼓励。
城管揎摊子的时候，我尽管反对城市乱七八糟地到处摆摊，但另一方面我又是站在摊主们的身边的。因为我也只是底层的老百姓。
我知道他们求生的艰难的，他们要在小吃上杀出一定的名气来，从古至今永远那么难。
并且，真正的小吃都是从民间起步的。像柳德芳的发家史，值得看一看，那也只是个游贩，因为进灰面发了意外之财才立起店面来的。
我说得太多，遇上不值得反驳之处，也许要不屑一顾的。
作者：烦猪哥哥时间：-02-:49:00
强力推荐的长沙米粉铺子：
1，矮子粉铺（明德旁）
2，冬瓜山狮子冲某居民楼的一小铺子，胃口不大的只要点1两，2两会胀死你。便宜，味道好。
3，红花坡东口附近的常德米粉店，味道重，尚可。
4，头卡子工农兵粉铺边的小粉店，不知道还有没有。
5，市防汛指挥部巷子里的三毛粉店，绝对手工粉，煮不烂。
6，玉林粉店一般，名气大，味道太普通。
7，南门口附近的巷子里有几个粉摊，尚可。
令尹时间：-02-:22:00
这样的讨论实在是太有意义了！
楼上各位给小弟指明了一条光明通畅的大道，让小弟对长沙的小吃重新燃起了希望的火种！
我感觉到了继续活下去的意义！
人不风流枉少年，人不识我去种田！
德赛斋主人时间：-02-:30:00
任兄和僵尸王的内容，老夫都已拜读。若论语言的绵密和情感的深挚，任公的大作占了上风；但要说立论的鲜明和行文的进退有据不失法度，则僵尸兄的无疑排上座。
但最大的遗憾，于老夫而言，是读两位的帖子，资料上的收获远大于思想上的愉悦——虽然这愉悦老夫是半点也酿造不出来的。
以老夫浅见，两位的内容其实是殊途同归，或谓一个硬币的两面，距离不过分毫，争论可休。这仿佛庄子说“吾生也有涯，而知也无涯；以有涯随无涯，殆已”；而清人项鸿渐偏偏要说：“不为无益之事，何以遣有涯之生”一样——不过一个从头向后看，一个从后向前看罢了——都没错。
任公一语颇令人发噱：“舌头上的味蕾是检验真理的唯一标准。”诚哉斯言！美食美食，美在食前，天下既无相似之味蕾，个人审美趣味之分殊，也是理所当然——否则，“审美疲劳”是一定的。
古人谓，凡有井水处，必有歌柳词；近人谓，凡有华人处，必有金庸迷；吾则谓，凡有美食处，必有长沙好吃鬼。萧伯纳也口吐隽语：“Thereisnolovesincerelythantheloveoffood.”任兄、僵兄是饕餮之士，也是博雅之人，唯愿老夫的板砖，能引出两位更多的美玉。
任大猛时间：-02-:26:00
饱睡了一个下午，在办公室沙发上，什么事都不去管。
其实，这样的说法没有多少意思，不如整理一个小吃地图实在得多。其实这项工作已有很多人在做。
不过，我是应命而作。僵尸兄认得，我知其无恶意。我也只是驳着好玩，来真的就没有意思了，不过最近杂事多多，思维混乱，有些用词不够平和有趣富有调侃性。
关于长沙小吃，照片我有一大批，自己用数码机拍的，效果不一定好。
阿修罗天，也希望见你。不过最近部门人手紧事多，可能要过一阵子。
德赛斋主所言极是。
清泉的包子我不确定是否一定吃过，那边头有几个店子买包子，生意都好，我都试过，不过经常是匆匆而过匆匆而吃，有时并未经心，下回我一定认真看看试试，我家现在就住在那附近。
不过，我早餐还是以面粉为主，我知晓几家好的面馆粉铺，并且只吃“带迅干”，与老板一般也打过交道，至少是调侃过不经心地问点什么。
深为讲话太过而后悔，好在是论坛，论坛上的人并不是真我，是另外一面的另一个人。因此偏点就偏点，无所谓。
在城市里头，忙着的人奔跑着的人，多少有点心理变态，只是程度各自不同而已，也不必就此而掩饰什么。不变态才怪！
dannylxc时间：-02-:38:00
南门口王五埃皆的臭干子的确好吃，去年“十一”几个朋友到长沙来玩，我特地带他们到五一东路的火宫殿（当时坡子街的那家已经停业了）去品尝大名鼎鼎的臭干子，结果他们说不过如此。
后来在菩提树吃饭，一个食客朋友特地从南门口那里买好打的拿过来，这回都夸好吃！连说湖南的臭干子果然名不虚传。走的时候还在超市买了真空包装的带回去。
致命快感时间：-02-:25:00
长沙小吃炒来炒去，不外乎臭豆腐和米粉，值得那么大呼小叫吗？
长沙的小吃放到全国的范围没什么拿的出手的，没特色。
我在长沙呆了二年多了，老任的辩解真的很苍白，那点东西自己知道就行了，那拿出来晾做什么呢？
说实话，湖南人吃辣的的习惯把味觉都培养的不太敏感了，不够丰富了。
长沙的小吃，真的不怎么样！
任大猛时间：-02-:07:00
天何言哉？四时行焉。地何言哉？万物育焉。
一：首先我针对的不是长沙有没有小吃的问题，而是僵尸兄文中提到的长沙小吃逐渐衰落。
A、火宫殿是否逐渐衰落？见文中提到的因文革而引起的文化断裂。
B、米粉业是否和记与合记是否百年老店的常识性问题。合记在我的印象中好像一直没有好过。可以说，在长沙几乎排不上名号。而和记我的经历是九十年初就已经常空了一片位子。也不是近年来逐渐衰落。
二：僵尸兄的文中还有一个致命的问题，以为一片树叶就是一片树林，一家所谓老字号的粉店就是整个米粉业，幸而长沙这么多米粉老字号都还在。更有无数民间的字号在蓬勃发展。
三：我不知致命快感兄对长沙到底是怎样的了解，对全国的小吃有多少了解。请列举全国的各小吃的情况。中华十大名小吃（可惜是八十年代评定的）长沙是占了两位的。中国何其大。你自己可以去查阅相关资料。我也没有必要和你详说。
四：小吃不是静止的，停滞的，是发展的变化的，今时不行下时爆发。正如旧湘菜曾经在国内沉寂多年，近年来突然爆发，新湘菜横扫全国，一个地方的小吃和美食不是一时之事，你说逐渐衰落，可我们都晓得长沙在夏天口味虾上市时，记得有个统计数据是一晚上吃掉一二座岳麓山（具体数据记不清了。）
因之我们在去年就组织了一个长沙新五大小吃的评定，并且请了一个虽不是长沙人但对长沙有一定了解文笔很好的才子时落笔在本地报纸登出长沙五大小吃。
附文如后：在全国打得响的小吃到底有多少，近年我们国家缺乏一个评定，没有评定，你说全国在近年来全国范围内有特色的小吃是什么，仅年有个评定就是非功过香辣蟹，全国吃疯了，据一些作者行文，称这种风行吸收了湘风，辣就是一种时尚。其他的在全国有影响的还有一个麻小个，类似口味虾。这就是近年全国小吃的情形，其风行与湖南都有一定关系。你再列举几个试试。
五：至于要说苍白，若是自家不反求诸己，看得见羽毛却看不到一车柴火，可以挟泰山超北海，而不肯搀扶一位老人，不闻不问，画地为牢，视而不见，闭目塞听，不肯融入这座城中，与我有什么鸟关系。话只与懂行的说，油盐不进，怎样做怎样说，都是没有用的。
更何况一些无谓的争吵并不影响这个世道的前行和发展，兴盛和衰落与我没有任何关系，我又不是做小吃生意的，争赢争输我也得不到任何一家小吃店给我提供的免费券，只是见到痴人的固执。因此这是我就这个问题的最后一帖。德赛斋主已作总结发言了。在“领导”总结之后下面的兵就不好再说什么了？
附：时落笔的长沙新五大小吃：
注：时落笔本人并非长沙人，但有相当的文笔，这是在去年旧年前请其所写的的一篇被各处网站转载的文字。由其中可以看到长沙小吃的发展和变化以及繁荣。
正文：长沙人好呷，但嘴“刁”，而且喜新厌旧。当那些所谓的老字号都已经只剩下名气和招牌在长沙街头招摇撮骗外地人，数不胜数、多姿多彩的长沙新小吃己经涌现在长沙好呷鬼们的面前，成了长沙人的新欢。
火营殿的臭豆腐的己经冒得南门口古挨皆好呷了，杨裕兴和甘长顺的分店越开越多，大家却宁愿到一些小粉店里排队了，玉楼东的装修越来越精致了，确更像旅游景点不像食肆了。
在这岁残年终时节，让我们对长沙的新小吃来个总结，评点出长沙夜市“新五大小吃”，所谓小吃都很平民化，消费也很平民化，几十块钱，几瓶白沙啤酒，几根鹤舞白沙，你会发现自己都不晓得好韵味了。（任注：在僵尸兄发文之前的一个月此文已就长沙小吃的贵贱作出回复）
口味虾尽管在这口味虾稀罕如步行街上短裙的冬季，想念着夏夜的口味虾，笔者仍禁不住食指大动。
长沙的口味虾不仅泛滥于街边小店，甚至连大酒楼的菜单上，都有口味虾供应。
据说，长沙每个炎热的夏夜，饕餮之徒们能干掉两个岳麓山大的口味虾，难怪有策神说要把口味虾定为长沙的吉祥物了。
“没吃过口味虾便是没到过长沙“，所以凡是来过长沙的名人，不用招待都晓得深更半夜打的往南门口跑。
长沙口味虾以前是“梅园”和“四埃皆”名气最大，但现在大家都爱涌往像火星镇辣不怕、袁家岭球宝等后起之秀（任注：其实最火的是在河西财经学院对面）。
口味虾是以长沙妹子般的火辣博得长沙人芳心的，那是一种从脑壳一直辣到脚指头的辣，辣得你舌头直伸，大呼过瘾。
干完一杯冰啤酒后，连忙继续做战，生怕呷了亏。口味虾还有其活色生香，红艳艳的虾壳，白嫩嫩的虾肉，鸡汤上浮着几根绿的葱段和紫色的紫苏。
从盆中拎起一只肥大通红的虾子，两手使劲一撕，扯下两只虾钳，然后轻轻掰开虾壳，露出弯月般的虾肉，不怕辣的食客还可以再粘点汤汁。
不同于上海人牙签剔蟹般的精致，长沙人吃口味虾透着一股子豪气，难怪市井传说这口味虾还有”壮阳”功效一说吧。
一位挚友是漂在深圳的湘人，过年都少回长沙，但每到夏季总被口味虾诱动了“鲈鱼之思”飞回长沙，临走之时，还要打包带上几大份上飞机。
麻辣烫麻辣烫据说来自于四川，但长沙的却早已长沙化，长沙街头的麻辣烫大多已去花椒底料，并且据长沙的老人说。
长沙麻辣烫的内核也是长沙的，长沙早已有麻辣烫，当四川麻辣烫形式进来后，迅速就被长沙化，街头化。
当年的老长沙街上经常有卖猪脚、兰花干子、三角干子、油豆腐的，一个蒸钵在煤炉上煮着，里面放八角更有红红的干辣椒、撒葱花，放孜然，和四川麻辣烫有着某种接近。
并且，长沙的麻辣烫之所是长沙的是因为其在街头贩卖的过程中将长沙的油炸要素完整吸收进去。
油炸是长沙最风靡的小吃形式之一，无物不可油炸，从火腿肠，到包菜，甚至到香蕉，因之长沙麻辣烫将昔日长沙市井中那种煮蒸钵的冬日猪脚兰花干子等精华全吸收了去，也将街头新小吃的油炸全兼并了去，连撒孜然的手法都是一样的。
过去的南花干子至今长沙人回忆其是香干子做的更可口，现在则是清一色的油豆腐兰花干子。
长沙麻辣烫各处皆有，以燕山街的麻辣烫最出名，但生意最火红的麻辣烫还在许多大学附近的小店，热气腾腾的锅里浮着一层辣椒油，里面煮着嫩滑的红薯粉，旁边是竹签串着的黄喉和鹅肠、碧绿的莴笋尖，白嫩的笋片，排骨泥鳅、豆皮裹芫荽等等。
都是几角钱一串，搁在脸盆里，任君自选。
一位很小资美眉爱吃麻辣烫，经常请我吃然后要我请她吃“外国剁饼”。
她常说，一个长沙妹子要像长沙的麻辣烫一样，要够麻，却不能肉麻，要辣，但又不能耍泼，要烫，却不能炙手。
她就是一个正宗的长沙妹子，不过很炙手。
烧烤长沙的烧烤主要集中区，分为三处，一是南门口黄兴路，二是朝阳街，三是体育馆路。
长沙的烧烤分两类，一类门口一大风扇呼呼鼓吹着炭火炉子，暖乎乎的烤肉香味在整条小街上扬溢。
这类小吃在八十年代中期就兴盛于各大电影院前及中山路先锋厅等路口，不料近二十年过去，却至今不衰，并在近年来把烤制海鲜作为一种时尚而继续强劲风行。
这些海鲜有鱿鱼等，大抵有五元一只，而到了宾馆酒店却要三十多元以上。
二类烧烤则大多打着“岳阳庙前街烧烤”的招牌，就着一个固体酒精炉，置一圆盘，鱼籽炸得往脸上飚，牛筋吃在口中多么地香。
个人以为烧烤是最适合小恋人共享的，当你和女友坐在四方小桌上，一小壶乳白的糊子酒。
听着铁板上滋滋作响的爆油声，女友用筷子拨炒着切成细丝的包菜，鲜脆的包菜掺着焦黄的鲫鱼，再来几牛肉串几串牛筋，还有鱿鱼须和土豆片，给女友从隔壁粥铺端一碗皮蛋瘦肉粥，有点小两口过日子的感觉。
当糊子酒不能醉人时，别忘了十五元一付的牛鞭。
牛鞭以南门口小雨厂坪刘哥（注因其招牌从右往左念，往往有人误会其为牛哥。其实是刘哥）烧烤最货真价实名。
烤肉串以南门口和朝阳街两处最为活色生香，南门口满地竹签让人别具快感，而朝阳路竟然有店子用单车钢丝来穿肉并且回收成为一大奇景。
体育馆路“二重天”的鸡翅，实在比KFC的任何烤翅都要价廉物美得多。
唆螺如果说，麻辣烫和烧烤属于冬天的长沙，那唆螺和口味虾该属于长沙的夏天。
手指头大小的田螺生长在田边、池塘、小溪中，一般买回需在清水中养上几天，再钳去螺尾，加盐少许反复搓刷干净，置炒锅内旺火翻炒，与生姜、辣椒、酱油。
葱蒜、味精等佐料一道入骨清汤锅中盖煮，食时舀出。
唆螺是最好的佐酒小吃，在长沙的夜市排档中，每桌都要点上一份。用牙签呷唆螺的人最被人看不起，呷唆螺不”唆“叫什么呷唆螺。
长沙妹子呷唆螺都厉害，纤纤指尖成兰花状，捻起一颗唆螺，送到樱唇一抿，你才听到轻轻的“唆”的一声，那空空的螺壳就在桌上打滚了。
那时，你才会发现，长沙市井中将”接吻”比喻成“呷唆螺”是何等形象，甚至有“做一颗唆螺是如何的幸福”的感慨了。
热卤又称湘卤。以坡子街和沙河街两处的最有名，卤菜分素卤荤卤两种，又叫“三合一”或四合一，就是将三种或者四种卤好的东西掺成一盘热过上来算作一份。
素卤有韭菜、豆干、捆鸡、芹菜、香菜等等，荤卤有鸭寸骨、凤爪、鸭架子、鹅肠、鸭掌、卤肉、牛百叶等等。
热卤是几个酒鬼朋友的最爱，常在夏夜去沙河街易家姜记或者醉仙楼，要老板搬上一箱白沙啤酒，点几种卤味，来一碟拍黄瓜，花生米，萨得一晚上乱谈。
男人们都是肉食动物，女孩子更喜欢清淡的素卤，街边有玻璃谭子浸的酸萝卜、红辣椒、豆角。不但颜色喜人，而且是开胃极品，让你食欲大开。
端来一碗和那卤成琥珀色油光发亮的热卤配在一起，令人想起了湖南电视男女主持人的搭配，男的厚实肥胖，女的青春靓丽。
所有的新长沙小吃，都有其共同的特点，第一是辣，毛爹爹港“不辣不革命”嘛，长沙人好的就是这个辣字。第二就是它们都活跃于夜市之中，长沙人的夜生活一天比一天丰富多彩，玩得好更要呷得好嘛。
无论是衣着多光鲜，生活多狼狈，在这夜市小吃面前，你永远是个食客。
那些昏黄的白炽灯泡下，那些长沙俚语的嚷嚷声，那些呛人的油烟肉香，老板开烟时的豪爽，酒瓶相碰的轻脆声响。让你明白，长沙就是这么一个市井城市！
任继甫时间：-02-:44:00
长沙小吃在近年的兴盛、繁荣，似可从这三个方面看出点由头来。
一、简四毛与小吃工业化。
二、普通的“华南小吃”居然在长沙开了无数的连锁
三、长沙人对小吃保持强劲的食欲，糖油粑粑都要去排队。
附文：
一、简四毛与小吃工业化。
简四毛的小吃成功地用包装进入商品流通，已历经多年了，却依然不在长沙退烧。
简四毛在长沙已经成为一个品牌。简氏熟食中的香干子、小鱼籽、捆鸡、辣椒萝卜，似乎无物不可包装。
并且一直在火着。长沙妹妹尤其嗜之如狂。
与简四毛同质竞争经营同一产品的品牌现在已经很多，这种繁荣我就不一一列举了有目共睹。虽然熟食在新一佳曾经出过事，一些大超市纷纷撤柜，可在办公室里经常仍可看到美眉以此作中餐。狂。
其实除简氏外，像鸭舌鹅掌酱板鸭都已进行了包装。这种包装说明长沙小吃已经进入繁华新阶段。
二、普通的“华南小吃”居然在长沙开了无数的连锁
华南小吃的第一家店在水风井古旧书店对面。
以绿豆沙、凉面最好吃。其余则不过尔尔。像这种专营小吃的店子竟然在长沙分店越开越多。据我随意在街头所见就已在五家以上。这是一种繁华。
三、长沙人对小吃保持强劲的食欲，糖油粑粑都要去排队。
在这个供远远大于求的消费时代，排队的事居然还在发生？并且又不是国有的垄断部门，像铁路，春运期间就排队，而在长沙吃糖油粑粑竟然也排队，并且不是一家，我曾在上一个周末数了新大新对面排队的人是56人据说还不是最旺的，而其一锅所出糖油粑粑可达80多个。其次蔡锷北路粮店也发生同样的事，而南门口的哑吧糖油粑粑则围起好大一堆人。这也是繁荣的一种表现。
时兄新小吃中间还有很多未着笔墨处，像凉碟何等有名，没有纳入其中。不一一补述。
致命快感时间：-02-:39:00
把香辣蟹的风行说得跟湖南有什么关系，你没常识就算了，把无知当个性就是你的不对了。
香辣蟹起源成都，跟湖南八竿子打不到一块，长沙的一品和光头都是成都传过来的，况且深圳的香辣蟹比长沙更早流行，非要说得跟长沙有莫子关系，简直滑天下之大稽！亏你还是个报社记者。
说是井底之蛙，你们偏不信，嗨。。。
今天才去跛子街走了一趟，那个破啊，没想到五一路边上就有这么破的地方。
那五个所谓的小吃，除了口味虾，其他的哪里没有？而且比长沙做的好吃多了，本来不想和你们争的，看不惯某些人自我感觉良好！
任大猛时间：-02-:39:00
香辣蟹与湖南的关系，本人有所源自，不是我的发明，只是引用，文中已有注明，请睁大“招子”看明白，读懂行文：“仅年有个评定就有香辣蟹，全国吃疯了，据一些作者行文，称这种风行吸收了湘风，辣就是一种时尚。”注意中间用的是“称”“吸收”。
估计最开始认知香辣蟹的原报刊作者认为有些流派的作法是吸引了长沙口味虾的“去花椒”作法。
不是我写的。原作者的看法从何而来，我只能猜测，他的自我感觉从何而感，那要问他。
把无知当个性？还是要看得懂行文，要用事实说话。
再有香辣蟹的起源，并非你所说的只有源自成都一种说法。
据最初的一些报道所说，你可搜索一些网站相信仍存有一些记录，复制一个如下：“据说香辣蟹由重庆人发明，成都人改良并向全国推广。在全国的流行中吸引了诸多流派的做法，因此，香辣蟹也就存在诸多流派，如重庆流派，成都流派和各种变异流派。“
至今为止，长沙人仍不喜欢吃蟹，因为长沙的本土所产之蟹只有一层壳。
还有长沙有“香辣蟹”流行吗？至少“坐井观天”的我没有听说过，虽然我经常到长沙各处去吃小吃，顶多就是说说“口味蟹”。其他的所谓蟹在长沙占有好大的市场算老几，你来统计。
即使是口味蟹，我记得与口味虾几乎是同时推出的，我记得年前后小雨厂坪即有，年夏我回长沙，一次请客朋友即点了，不好吃。香辣蟹是什么年份的事，你来考证。
大多长沙人即使对口味蟹对此也基本是不点的，尽管没有口味虾的季节，商家拼命推销，长沙人根本是不吃的，因为只有一层壳，本地蟹品质太差。
此后更何谈“深圳的香辣蟹比长沙更早流行”，长沙根本就没有这个流行。没有流行有什么更早流行的类比法。
套用你的话：“说你是井底之蛙，你偏不信，嗨。。。”子之矛还给你。
至于，其他的你要怎样说就怎样说。常识不常识，用事实说话。
某人说：“长沙小吃炒来炒去，不外乎臭豆腐和米粉，值得那么大呼小叫吗？”现在某人总算加了一个口味虾了。其他的怎么样，自有事实说法。
就如肉串的烧烤，以上海的城隍庙为例，那是切大块肉用竹签串起，先用油炸，再来烧烤，烧烤时极快。与长沙的细切再过火烧烤，其食品制作工艺流程是不同的。
再说常识。坡子街想必就是你所说的跛子街，在那里修路，并且用商业化的房产开发破坏城市旧迹已不是一天两天。长沙各家报纸对于此地修路每家都有报道，今天才亲自去看，才发现“那个破啊”，也确实是具有相当的常识。对长沙如此不了解，对全国的美食又有何深入见地，具有多少常识，值得怀疑，夫复何言。
“自我感觉好”，我们顶多也就是个半斤对八两。别不自己照照镜子里的自己，我自知我可笑，但也有人只怕是五十步笑百步。
我承认我对长沙自我感觉挺好，因为我生长在这个地方，对这个地方有感情，来来去去，珍惜一切记忆，虽然在广东混过，早一阵也去了上海，有空也到外面的城市遛遛。
最后，有一天还会离开这里，再到广阔世界里去，但我依然会爱着这里，尽量了解这里，尽量说些我所知道的，看到的，驳斥我认为不是真的。当然有时因为这种感觉好，会要出错。
我的职业与此无关。这里的只是个网名只是个马甲。
不要亏不亏的。术业各有专攻，很多地方我确实无知。但无知我承认就是，不对可以改正认真去学，没有必要用另外的马甲，甚至不惜透露别人的姓名和职业来进行自认为有杀伤力的攻击。
也就这么一回事。
任大猛时间：-02-:10:00
还有一句话没有说透。我所针对的是长沙目前的小吃现状到底是不是在”逐渐“衰落。扯到全国去，确实没有必要。
凭良心讲，长沙小吃在全国其实一直以来都不具有什么相当的地位，长沙的城市只有这么大，长沙人对吃的讲究并不太精致，更多的精力也许想要用在别的方面去，只是出于无奈才去吃喝并且让其成为时尚的消磨。
说小吃不能不说成都和重庆还有更多其他的城市，长沙的火宫殿算个什么，我从来都不肯定这个鸟地方。不能守旧也不能创新。
长沙从来没有谁扶植过本土的小吃，历来都是沉重而严厉的打击，有时感觉好像都要不给一些弱势群体一口饭吃。因此在过去的报道中就有小吃个体户用油泼城管的报道，有自焚的报道。但都站在咎由自取的角度来写。
长沙只有这么大。只可能是、永远也只能是三流城市。这座城市在中国的地位注定了她的这种命运。
第一流只能是北京上海香港等之类。第二流首推广州，此后有距离的有天津、南京、杭州、成都、重庆武汉（不分先后，各有差距）等，长沙怎么算也只是三流了。
在全国的影响力？不是我要做的工作了。
把长沙拉向全国，长沙是有距离的。比如小吃，虽然它的活力，深夜满街的油污。
长沙就这样，即使”感觉好”想拨高，也只是三流城市人的种种妄想。
好在，人与这城市有关也无关。我不是长沙，长沙也不是我。一切都不关我的事。
没必要为些无谓的事浪费我的精力。混饭还是要紧的滴。
任大猛时间：-02-:10:00
致命快感兄，我说香辣蟹的“吸收”问题并非全无根据，致命兄的武断，是否也是一种自我感觉太好。确实成都在美食推广上做得很好，湖南需要学习，但我所说也并非我去创造发明，我没有这个必要。
我的原文所说是“仅年有个评定就是（非功过）香辣蟹，全国吃疯了，据一些作者行文，称这种风行吸收了湘风，辣就是一种时尚。
在GOOGLE上随意搜了一下，发现，年北京娱乐信报即载有这样的内容。可见我的说法之一斑。复制于下：
一：昆朋网城----娱乐信报
香辣蟹赶跑小龙虾.-11-02北京娱乐信报.
“香辣蟹”火爆原发地是成都、湖南一带，当北京的“麻小”爱好者们在簋街甩汗流涕，大快朵颐的时候，“香辣蟹”已经在上海、广州等地风靡一时了，连那些看见辣椒就摇头的江浙...
任大猛注明：这里之所以说香辣蟹，湖南是其源头之一，个人臆测是不是香辣的底料来自湖南最初风行的口味蛇之类，然后有口味虾的产生。然后又推进到口味蟹上，在我的印象中，至少是本人认为本土蟹质是差的。香辣蟹中央电视台将其归为新川菜，之所以新就是有对外来口味的融合，可能就有湖南。说口味虾与口味蟹的关系，进一步在网上又找到来源，只可惜未找到我引用的内容的那篇文字。见二
二：我更想搜到我所看到的那份直接描写“吸收”的报纸，但年长日久的事狗狗上并非全部搜得到，仅有这样一则信息，说香辣的口味与湖南有关的，但是只说到口味虾，原作来源为金羊网，不知是否羊城晚报报系的上登的稿件。
这中间写道：“识食之人一闻就知道那是香辣小龙虾和香辣蟹的混合体。”“小小的小龙虾竟然如此美味，原来做的过程甚是讲究，先用油炸至金黄，这个步骤至关重要，既要保证壳够脆而肉不老。然后再用鸡汤加上十多种湖南的香料、紫苏慢慢烩，直到香味渗透到小龙虾的各个细胞才算大功告成。”注意中间标明是湖南的香料，最后总结性的发言是：“到时全国势必会刮起一股香辣小龙虾（蟹）风潮。”
（原作附后：城内小吃甚诱人香香辣辣口味虾）
石牌东路食肆林立，在这条短短的街道上，几乎汇聚了中国各大菜系的餐馆，而且中西荟萃，食客可选择的余地非常大。那日记者在此觅食，犹豫之际，突然发现一家生面孔———“口味虾”。店面很小，但在门口就已闻到阵阵浓烈的香味，识食之人一闻就知道那是香辣小龙虾和香辣蟹的混合体。肚子里的馋虫立马蠢蠢欲动———还有什么好犹豫的？
走进小店，发现店里的客人豪爽之极，桌面通常都堆放着一大盘红彤彤的小龙虾或者花蟹，大家围坐着，舍弃筷子，直接就用手抓着吃，吃相极为贪婪。有啤酒相伴的，那个“爽”劲自然更不用说了。
我们坐下后也来不及看四周的环境，二话不说就点了店里的两样特色小菜———香辣小龙虾和香辣蟹。等待菜上桌的空隙，我环顾了一下四周，发现小店装修得很简单，有点像茶餐厅，分上下两层。
菜一被端上桌，就已觉香气扑鼻。我们戴上一次性手套，就大快朵颐起来。小龙虾和花蟹的壳已经被炸得非常脆口，轻轻一咬就开，根本不用钳子就能干净利索地吃掉一整只蟹。
小小的小龙虾竟然如此美味，原来做的过程甚是讲究，先用油炸至金黄，这个步骤至关重要，既要保证壳够脆而肉不老。然后再用鸡汤加上十多种湖南的香料、紫苏慢慢烩，直到香味渗透到小龙虾的各个细胞才算大功告成。许多食客吃饱了还打包回去，有的甚至把汤汁也打包回去，说用来捞面或炒菜时当调味料也很不错。
不说不知道，店家此“虾”原来大有来头，其商标“龙虾阵”已经注册，可是个牌子货呢。店家还准备在全国开设分店，目标是家，到时全国势必会刮起一股香辣小龙虾（蟹）风潮。（来源：金羊网））
三：请在狗狗上键入楚香蟹，可以看到大洋网及南方网旅游很多处地方都写着：...嫡系正宗”的招牌，以产大闸蟹而闻名的淮扬一带就自称香辣蟹是当地劳动人民的智慧结晶，湖北还出了一家“蟹老宋”，店主放出话来，说香辣蟹本是其祖上相传，原名叫“楚香蟹”。花儿为什么这样红，香辣蟹为什么这样...
这里湖北人又在这里争香辣蟹是其祖传了。确实成都在美食推广上做得很好，湖南需要学习，但一切都是成都人所创造，是否太过绝对。
白羽毛时间：-02-:50:00
任哥别莫跟噶哈人浪费口水，他要册不随他克册，我们照恰我们的，是不咯！
不过你忘记写局关祠的赵记哒，那里的卤猪手、口味虾、鱼籽火锅和干锅鳜鱼好运味的咧！就在局关祠蒸菜街上，望麓园和戥子桥、乐古道巷的交界处~夏天气的时候一个店顶得当年半条营盘街的热闹
阿修罗天时间：-02-:44:00
作孽来哒半年哒冒恰过莫子好东西一个人晕头转向不知道要往那些巷子里钻。
喜欢恰的葱油粑粑小汤包那里有合适的啊？
老任你赶紧忙完了再联系我近来身体不好因为减肥导致胃缺肉。
白羽毛时间：-02-:54:00
谢谢任哥帮忙，你声音好年轻的勒！
补：还有长沙北门风景“下岗牌臭干子”、满伢子槟榔。
舞夜蓝时间：-02-:28:00
那么说说一个外地人眼中的长沙小吃。
作为有名的长沙小吃，在本土宣传的很好，一过来就听说了许多的名字：杨裕兴、黄春和、德园的包子、甘长顺一串串的名字。于是就追着去吃。
去杨裕兴的时候，是在解放西路的那家。已经破败不堪。几个人点了不同味道的面条。海鲜味的我是最不喜欢的，传说中的手工所制就是面条有点黄黄的，是不是鸡蛋我不得而知。只是味道实在不怎么样。只不过几个凉碟还可以。
然后去了甘长顺，没吃出什么名堂来。
德园的包子味道还不错，只是没有传说中的那么诱人。我只吃了一个。
这些老字号的店铺我询问过朋友，是不是这些名人下的子孙所开设的，回答我的并不是十分熟悉这行的，不过告诉我这些店并不是这些名人子孙所开，不过是私人再承包的。
我觉得湖南这块的老字号和湖南的媒体一样，相当懂得造势和宣传。
火宫殿上听着名气去的，就像第一天在长沙跑到平和堂一样。
是在总店，点了毛泽东老家人喜欢吃的红烧肉，臭豆腐等小吃。
一说这红烧肉，一块块方方正正的端坐于盘子上，颜色也好看，吃了一块，味道真是不错。只是不能多吃。只是不知道老人家是怎么一天就非要一盆呢？
一说那臭豆腐，自小我就不喜欢这玩意儿，闻着这味儿就想跑，今次点这个实在是名气太大，好像不尝一下就白来了一样。黑黑的样子让我怎么也喜欢不起来，再尝一口，再不能吃第二口。
后来，听别人评我说去火宫殿吃这东西是笨蛋的行为，我同意。
后来，再路过南门口电视上宣传的很有名的老奶奶做的臭干子也不为所动。
却在一天，跟着朋友吃了一块在步行街边一小摊上的臭干子，味道真的不错，一点也没有臭的感觉。原来吃小吃，吃小吃就是要在小摊上的呀。
虽然很多小吃让我失望。但我觉得面条在湖南长沙真的到了遍地开花的感觉。
织机街口一家面馆，只售面条和粉。不是津市的。却十分美味。比杨裕兴的好吃一百倍。周六日的时候常去那里吃早餐。
楼主说的什么简四毛、香LA蟹什么的，我觉得没有地区特殊性。不足为道。
再说的什么玉楼东、新华楼、西湖楼我觉得没有小吃的感觉。
冬天里的糖磁BABA我没有吃过，实在是不喜欢吃甜食。故此。
纳兰明婕时间：-04-:08:00
在同意任兄观点的基础上，说点个人看法：小吃应该出没于市井间，脱离了最底层老百姓的小吃就不是小吃了。
说长沙的小吃没落与否，应该至少从两层意思上理解，一是人气，二是质量。
人气没有理由没落，至于质量，在没有一个客观标准的前提下，无所谓没落与否。
相反，一个字号的小吃可以因为经营不善而倒闭，同时，越来越多的字号会兴起。
我赞成任兄说的，小吃是民间的，离开了底层，就失去了其生命力了。
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