1分47秒的短视频，截取一段桂月秋色
有人管农历八月的风叫“桂花风”。略带凉意的东北风，取代热气烘烘的南风，风吹得蝉声偃旗息鼓，吹得桂花开上枝头。于是老底子杭州人又把八月又叫做桂月。
南宋风流才子张鎡在《赏心乐事》中记载，秋八月的“赏心乐事”：“湖山寻桂。现乐堂秋花。社日糕会。众妙峰山木犀。霞川野菊。绮互亭千叶木犀。浙江观潮（点击查看相关阅读：武林探幽08｜观潮指南）。桂隐丛桂。杏花庄鸡冠黄葵。”
木樨是浙地宋人给桂花起的芳名，在湖南，桂花又叫九里香。
中国有太多著名的花卉，文人根据自己的喜爱与想象，赋予牡丹以富贵，赋予兰花以高洁，赋予菊花以恬淡，赋予樱花以别离。文人也爱桂花，却很少赋予桂花什么。一年中大部分时间，这种常绿乔木都默默无闻地陪衬着别的花儿，平凡到记不得它的模样。
上图｜通往法云古村的路口，一地落桂花。
既使一株盛放的桂花，由于它小而拥簇的花型，难以成为镜头的焦点。一张照片，拍得再美，却记录不下香味，总觉得有缺憾。桂花大概也是知道，自己不可以颜值取胜，于是把力气都用在了花香上。它的花期只有短短的两三个星期，却使人永远难忘。
当桂花遇见八月的熏风，好似伯牙遇见钟子期，心悦诚服，以“香”相许。
院子里的金桂树开得很突然。不知道具体哪一天，像听到什么号令似的，同时开了。
昨夜下过的雨水，被日头残余的暑热一蒸，香气愈发升腾不息。把窗户都打开，屋子仿佛被香水熏过一样，连衣袂上都染着香。
上图｜富义仓，倚墙的桂花树
一夜之间，整座杭城笼罩在一种天然的艳香里。是艳香，不是梅花的暗香，不是栀子的清香，不是荷花的淡香，也不是兰花的幽香。桂花的香气，清可涤尘，浓能透远，不可捉摸，难以言喻。闻多了，就好像喝醉了似的。
宋人邓肃写诗赞美桂花香说：“清风一日来天阙，世上龙涎不敢香”。连价值连城的龙涎香都比不上它那清新脱俗的气味。
那样的气味，总是和江南的秋月联系在一起。早在唐代以前，就有了吴刚受罚在月亮上砍伐桂花树的神话故事。月亮上有玉兔、蟾宮，還有可望不可即的嫦娥仙子。那棵高五百余丈的桂花树，就像普罗米修斯的肝脏，屡伐屡长，永远砍伐不尽，成了永恒的象征；只有中秋节这一天，玉帝准许吴刚休息一天，与民同度中秋佳节。
这一天，人间的家庭都要跨越千山万水回家团圆，吃着月饼、桂花酒，赏着西湖里月亮的倒影。
亭子间凉风习习，有佳人执节而歌。
一阵风吹落花成雨，花落满头，人花两相映。
月光如雪，四目相对，只有眼神清亮如星……
如果将桂花比喻成佳人，我便想到聊斋里的婴宁。是那种面容模糊但是过目不忘的美人，还未见面先闻其声，一点也不矜持。一笑露齿，再笑倾城，背影已经走出去好远了，银铃似的笑声犹响彻耳边。
古代人很聪明，为了长久地保留它独特的香气，他们想尽了办法。
宋人把它与沉香密封入甑上火蒸，让沉香熏染桂花的香气，制成夜帐用香，让每一个梦境都萦绕着熏香；女人们则把桂花浸在“刨花水”里做成桂花头油，用来固定零碎的发丝。
《香乘》中第九百八十页记录的木樨香方：“沉香半两、檀香半两、茅香一两，右为末，以半开桂花十二两，择去蒂，研成泥，溲作剂，入石臼杵千百下即出，当风阴干，烧之。”
好一个“烧之”！文人们讲究着呢，就是烧，也不能随随便便，要把香饼放在银箔制的叶子上，来隔绝热度，以免火热过旺，损害香气。
到了元代，人们知道桂花榨干汁液之后仍然香气不减，便采摘未全开放的蓓蕾，捣烂成泥，搭配大黄、檀香、白墡土搓成香珠，或用木模子压印成香牌，佩戴在身上，步步生香，宛若一株流动的桂花树。
上圖｜手工藝活態館里展示的古法香牌與模具。（奇怪，我的輸入法突然無法顯示簡體字了。之前用簡體寫的，改的部分又變成繁體，看起來好奇怪。）
桂花倒也不全是贵族的专利，就算平民百姓买不起昂贵的沉檀二香，用女贞树（冬青）子也可以合香。这种方法最初是僧人所创，也有人改用蜂蜜埋窨。到了最后，更简单粗暴的方法是，单把桂花略蒸一下，晒干，放香炉里烧了……
桂花具有古典女性上得厅堂、下得厨房的美德。除了让鼻子享受快乐，它还可以吃。
桂花似乎跟甜味很有缘份。最广为流传的桂花美食，就是糖桂花了。
糖桂花丛工艺上分，有干、湿两种：干桂花糖，选用桂花干，一层糖、一层桂花铺好，密封腌制；还有一种桂花糖浆，用的是新鲜桂花，用盐水浸一浸，和糖一起放锅里蒸成糖浆。
两种方法，盐都是其中必不可少的角色，虽然只放一点点，但没有盐，桂花糖甜到发腻，令人生厌。
至于蜜渍桂花，方法大同小异，但最好是不见水，不然容易发霉。
上图｜桂花糖浆，隔水蒸过
有了桂花糖、桂花蜜，舌尖上就有了清新的滋味。
比如桂花糖藕，新鲜藕段填上糯米蒸熟，浇上又香又甜的桂花蜜，这样一道传统小吃里，交织着荷香、桂香两种滋味。
或取一段枯燥无味的炸白年糕，在桂花糖里滚上一滚，马上生动起来。桂花糖还可以直接拿来泡茶，淡淡的甜味混合浓郁的花香，一直喝到第三泡依然回味无穷。
我做过一次桂花干。原以为挺简单的，后来发现并不容易，可谓屡败屡战。
第一道难关是采集。按照古人的方法，只取花苞与新鲜花朵，花梗与枯花都不能要，必须用手采摘。耐心不够的人，拿竹棒轻敲，或用撑开的伞或蚊帐接着，难免花叶俱下。只好拿筛子筛去花梗浮尘，剩下的随他去了。
第二道难关是晾晒。桂花是不能用大日头直晒的，会发黄，需要阴干。杭州常常有雨，往往没等风干就发霉了。我试过烤箱烘干，第一次直接烤成了焦炭；第二次用低温，持续了整整一上午，仍然无法彻底脱水。
上图｜烤箱烘桂花，费时费劲，始终不够满意
古人没有微波炉跟烤箱，他们用的是最朴素的脱水法：用布口袋包着生石灰，大瓦缸里一层一层铺起来，据说这样干燥出来的花朵仍然跟新鲜时候的颜色一样。
最后剩下半碗鲜桂花，全部倒在了酒里。
你还别说，那琥珀色的桂花酒，汤色金黄，甜中带香，连三十年酒齡的老酒鬼都赞不绝口呢。
上图｜“吴刚捧出桂花酒”，按說應當窨藏三年，當天下午就忍不住開來品嚐。
桂花是杭州的市花，植物园、花圃、柳浪闻莺、灵隐、梅家坞、云栖、杨梅岭、玉皇山，甚至普通民居小区里，处处广植桂树。
上图｜杭州赏桂地图，作者：杭州发布
当然，若论赏桂胜地，最出名的还是满觉陇。
上图｜满陇桂雨碑亭
吴越时候，满觉陇还是一个不为人知的山谷。空山藏古寺，其中有一座寺名圆兴院，后改为满觉院，意为“圆满觉悟”。后来寺址湮灭不存，僧人种植的桂花却一代一代繁衍下来，迄今已有多株，多为百年老桂。
上图｜满陇桂雨公园，现已改为少年儿童公园，里面遍布游乐设施
明代之后，这里逐渐成为杭城桂花最盛的地方。满觉陇有三绝：虎跑水、龙井茶、桂花香。人们喜欢坐在桂花树下，用虎跑泉水泡龙井茶，偶尔遇到桂花落茶碗里，茶香染了花香，杭州人笑着说，这是吴刚伐桂震落的桂子坠落人间，使得这里香飘如雨。
今天的满陇桂雨公园已经变成少儿公园。若是余兴未了，或仅想寻访古人的雅趣，倒是可以往山谷深处再走走。山上有烟霞三洞：石屋洞，水乐洞，烟霞洞，皆为杭州著名石窟遗迹。
石屋洞宽敞如房屋，可以摆桌设宴，故而得名。洞内原有释迦牟尼、菩萨天王与五百罗汉石雕，主洞边上有一副洞，称“别石院”，上宽下窄形如海螺，取名“沧海浮螺”。这名字是宋高宗亲题，民间传说，在他还是康王的时候，被金兵追赶，躲进浮螺洞里，金兵来到洞口，见洞口蛛网四节，洞壁罗汉怒目而视，心生恐惧而退，赵构得以逃出生天。
上图｜别石院，杭州人俗称螺螄洞
可惜这些石刻珍品屡次毁于战被人为损毁，太平天国时罗汉头部被砸，上世纪六十年代再遭劫难。上世纪末香港人陈仲几捐资50万，以净慈寺五百罗汉像为蓝本，重塑罗汉尊，恢复五代后晋天福年间至宋时的景象。现在的石屋洞，寺院已改为茶室，成为普通人赏花喝茶的地方。
上圖｜石屋洞主尊石刻
一夜东风紧，雨打遍地金。樱花徐徐凋零，娇羞万千，但桂花不是。不同颜色的落花，或如一地碎银，或如一地碧血。桂花的落，毅然决然，比花开更洒脱酣畅。花开有时，花落有时，自有天道轮回，无需恋恋不舍。
上圖｜丹桂。從顏色上分，桂花可分為金、銀、丹三種。另有一種四季桂，聽說四季都會開花，所见不多。在杭州，仍以八月金桂為主。
虽然留住桂香的方法千百种，我仍然独爱它在枝头的浓郁。
上图｜九溪烟树的桂花
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梵七七
旅行摄影师、设计师。慢旅网创始人。喜欢慢节奏旅行，深度体验当地生活。三年来行走东南亚、南亚，对焦民俗、文化。《慢游南亚天》正在连载中。新浪微博
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